北京市第一中学教师　吴增然

　　又到了农历五月初五端午节，想起小时候，北京最传统的端午节习俗就是吃粽子。端午节前一天，母亲一早泡好一大盆江米，然后洗枣、洗粽叶，下午下班后，忙完晚饭，又赶紧包粽子，蒸粽子。记忆中端午节的早晨，我总能吃上带着苇叶香气的小枣粽子，蘸着细细的白砂糖，心中的满足感无法用言语形容。

　　梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写过老北京沿街叫卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。

　　长大后，读到唐明皇李隆基的诗词《端午三殿宴群臣探得神字》“四时花竞巧，九子粽争新” 时，我才知道九子粽是粽子的一种，一根线上串起大大小小的九个粽子，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。中华民族粽子的品种竟像四季盛开的鲜花一样，花样繁多，各具特色，这让我不得不重新审视起了粽子。

　　后来，在一场烟雨蒙胧之中，我来到了素有“粽子之乡”美誉的嘉兴，站在 “嘉兴粽子文化博物馆”门前，一则对联映入眼帘：“老老嘉兴故事，真真粽子传人”。上世纪20年代，冯昌年在嘉兴老城张家弄开办了“真真老老五芳斋”粽子店，用油纸包装，以区分其他家的粽子，首创了品牌的概念，因此被称为“嘉兴粽子之父”。后来这个品牌在解放后注册时，名字与国营“五芳斋”同名，遂改成今天的“真真老老”粽子。

　　在嘉兴地区，流传着古老的民谣：“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子。”“未吃端午粽，夹袄勿可送。”可见嘉兴粽子与嘉兴人的生活密切相关，粽子已变成百姓日常生活中的美食。

　　对“糉”的文字记载，最早大概见于东汉经学家许慎的《说文解字》了， “糉，芦叶裹米也。” 用“粽”字代替“糉”，是在我国汉字改革之后。晋朝周处的《风土记》也曾记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名糉，一名角黍。” 南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中也写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”

　　我国的先民盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

　　北京粽子是北方粽子的代表品种，多以小枣、豆沙为馅料。北方的粽子以甜味为主，多用糯米做成，有些北方农村则习惯用黄米为原料，而内蒙古牧民则用刚挤的鲜奶搅拌糯米，做成奶香粽子。

　　和北方粽子最大的不同是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，再与肉馅一起蒸。广东粽子是南方粽子的代表，广东人把鲜肉、板栗、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生、鸡肉、鸭肉、叉烧、绿豆等包进粽子。这样的粽子咸中带甜，食材的鲜美和甜味交织在一起，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中，回味无穷。

　　南方的粽子与北方比，做法复杂，馅和形都是变化多端，但相同之处都在于就地取材，顺应时节。五月是北方苇子叶肥硕新鲜之时，人们用它包裹粽子，清香的味道四溢，因为苇叶窄，所以棕子的形状为斜四角形或三角形；而柊叶只生长在岭南的广东、海南、广西等地，被用作裹粽的粽叶，粽子的形状通常是三角锥状或方锥状；中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来的粽子呈长方体；上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，俗称“徽州伏箬”，含有特殊的香气；汕头人包粽子多用清香的竹叶。中国独特的地理环境，使不同地区的人们选用粽叶的品种不同，但对美味与形色的艺术追求却是相同的。

　　博物馆中有来自全国各地不同种类的粽子，摆放在展台上，精彩纷呈，各具特色。云南竹筒粽、广东裹蒸粽、武汉卤藕肉粽、厦门烧肉粽、潮汕双拼粽、广式荷香粽、北京小枣粽、沈阳葡萄干粽等。它们是人们在用智慧诠释中华粽子历史与文化的内涵。2009年9月，联合国教科文组织正式批准将端午节列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，它成为了中国首个入选世界非遗的节日。

　　粽子千百年来作为先人智慧的结晶，一直深受人们喜爱。如果说唐诗宋词元曲如同中国人的血脉，滋养着华夏民族的人文气质，那么端午节中小小的粽子则是承载着五千年灿烂文明的历史，它不但是屈原的精神在延续，更是中华爱国精神的传递。