举杯小酌，白酒绵柔不辣喉；浅尝佳酿，葡萄酒果香层次分明；畅饮冰啤，口感清爽恰到好处……酿酒工程专业就像一把风味解码钥匙，融合了传统的酿造技艺与现代生物科技，在发酵、蒸馏、陈酿中把控每一处细节，为确保美酒品质与促进行业发展筑牢根基。

　　一门硬核的“造酒科学”

　　很多人提起酿酒工程专业，都误以为该专业学生只是学一门手艺，未来只能做传统酿酒师傅。事实上，这个看似小众的专业背后却隐藏着满满的科技含量与文化底蕴。

　　“直到真正开始学习我才明白，我们学的不只‘酿酒’这一件事。”北京农学院2023级酿酒工程专业学生王晓琴坦言，自己选择这个专业，最初也被身边人误解过。成长于宁夏“中国葡萄酒第一镇”的她，亲眼见证了家乡从茫茫戈壁，一步步蜕变为享誉世界的“葡萄酒之都”。正因这份故土情怀，她坚定地选择了酿酒工程这一专业，希望以后能凭借系统扎实的专业学识，用科学理论解读风土底蕴，用专业本领诠释家乡独有的酿酒匠心。

　　“酿酒工程专业培养的不是单一的操作型技工，而是兼具技术研发能力、工程管理思维与市场洞察力的复合型人才。”北京农学院酿酒工程系副主任庞晓娜介绍，该专业以化学、生物学和工程学为基础，深度融合食品科学、发酵工程、感官科学、市场营销、历史文化等多学科知识，是一门典型的理工农交叉综合性学科。学生在学习过程中，既要吃透“为什么这样酿”的科学原理，精通“如何酿得更好”的工艺优化技术，更要深谙“如何让产品走向市场”的商业逻辑。

　　课堂所学不只酿酒

　　 “上课天天品酒？”“毕业酒量过人？”“想学如何在家酿酒，报这个专业就行？”提起酿酒工程专业，总能听到有人提出这些让人哭笑不得的疑问，那么，这个专业到底学什么？

　　作为一门典型的“理工交叉、工文渗透”的专业，酿酒工程绝非单一的技术或文化学科，而是一个多学科融合的“立方体”。北京工商大学酿酒工程系副主任董蔚介绍，该专业知识结构涵盖基础科学（化学、生物）、工程科学以及文化与管理三大板块。学生需在大一和大二期间夯实高等数学、大学物理等公共基础课，在大三、大四则主攻无机化学、有机化学、微生物学等核心课程，掌握专业“硬本领”。

　　阳光高考信息平台统计数据显示，目前全国共有30所本科高校开设酿酒工程专业。不同院校的定位因结合不同地域的产业特色而有所区别，可细分为白酒、黄酒、葡萄酒等赛道。北京工商大学酿酒工程专业主打高端白酒科研特色，由孙宝国院士领衔建设，配备国内领先的万吨级酿酒中试车间与国家级品酒实训平台，坐拥顶尖风味分析设备与国内首个白酒健康因子数据库，科研实力业内领先。学校深耕北方名优白酒领域，与牛栏山、红星、衡水老白干等名企深度合作。北京农学院酿酒工程专业则侧重葡萄酒酿造，在“全球十大最具影响力的葡萄酒顾问”李德美教授带领下，该专业依托北方优质葡萄产区与京津冀核心消费市场，以葡萄酒教学科研为重点，同时兼顾白酒、啤酒、黄酒和果酒的教学与科研，构建立足首都、辐射全域的复合型人才培养模式。学校还通过国际化学分互认、创建“一带一路”国际葡萄与葡萄酒产业科技创新院等方式提升学生的国际视野和竞争力，拓展其未来国际化的发展空间。

　　小众专业就业吃“香”

　　不少考生和家长既觉得酿酒工程专业趣味性强，但又顾虑其有些小众，担心就业遇冷。对此，庞晓娜说：“针对‘冷门专业’的说法，我认为恰恰相反。酿酒科学与技术在不同历史阶段的经济发展和人民生活中占据重要地位。当前酒类产业发展与国家战略密切相关，不少地方政府也对培育区域酒类品牌、发展酒庄文旅经济高度重视。而立足国民消费刚需，也使得该行业岗位不断扩容，学生就业前景看好。毕业生可选择生产研发、流通运营等岗位，也可投身科研教育、外贸进出口、质量监管等多元赛道。”

　　“酿酒工程专业既古老又新潮，既扎根传统又面向未来，深耕新工科培养方向，精准培育国家紧缺的复合型工程人才，专业毕业生始终供不应求。”董蔚介绍，北工商酿酒工程专业2024年及2025年就业率均达90%以上，用人单位满意度达92%，毕业生入职首年平均薪资7000元，远超全国平均水平。毕业生就业路径更加多元，既可入职茅台、五粮液、牛栏山、张裕等头部酒企，深耕工艺研发与品质管控；也能进入中国食品发酵工业研究院、各级质检院等机构，从事科研检测与标准制定工作。此外，伴随着精酿、果酒、低度潮饮赛道的崛起，不少学子还投身酒庄运营、新锐品牌创业，解锁更多新兴发展机遇。

　　图解专业

　　酿酒工程专业:覆盖面最广，学习内容涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、国际蒸馏酒等。

　　VS

　　葡萄与葡萄酒工程专业:该专业深耕葡萄种植培育、发酵酿造、酒体品鉴全链条，专注葡萄酒特色产业领域。

　　VS

　　白酒酿造工程专业:该专业深耕白酒的工艺研发。

　　什么样的学生适合报考酿酒工程专业？

　　喜欢动手做实验，对化学变化、生物发酵充满好奇；

　　既喜欢钻研科学原理，又对饮食文化、艺术审美感兴趣；

　　有严谨的逻辑思维和细致的观察力；

　　愿意为追求“极致风味”而付出耐心；

　　作为一门工科专业，大多数院校对考生的选考科目有明确要求，一般要求考生选考“物理+化学”。

　　（北京考试报记者  苗 露）